Aceti Tradizionali di Modena e Reggio Emilia

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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio ml 100
 

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio è un superbo condimento, derivante dalla tradizione estense, che ha ottenuto una tra le più ambite certificazioni in ambito alimentare: il marchio DOP. Questo prodotto è ottenuto dall’invecchiamento del mosto cotto acetificato che, contenuto in botti tutte assolutamente diverse per tipologia del legno e per dimensione, segue un processo di maturazione di oltre 25 anni


Ogni anno, a causa del naturale processo di evaporazione e raddensamento dell’aceto, le botti vengono rabboccate con l’aceto contenuto nella botte precedente in ordine di grandezza; in questo modo il prodotto si affina nel tempo, arricchendosi degli aromi di tutti i legni nei quali ha riposato. Prima di essere imbottigliato l’Aceto deve superare verifiche riguardanti la densità e l’acidità del prodotto ed esami organolettici molto severi da parte della Commissione di Assaggio presso la Camera di Commercio di Modena, superato i quali assume il nome prestigioso di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio. L’unicità e la straordinarietà dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio deriva anche dal fatto che l’Acetaia, fin dalle sue origini, è stata alimentata da uve biologiche


Il suo naturale abbinamento è con piatti di carni, mousses delicate e formaggi (in particolare il Parmigiano Reggiano). Le sue caratteristiche vengono altresì esaltate dalla frutta e dal gelato.

Terre di Matilde di Canossa
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