Aceti Tradizionali di Modena e Reggio Emilia

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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Extravecchio ml 100
 

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia è il nome di un prodotto tradizionale di alta qualità e tutelato dal marchio di Denominazione d’Origine Protetta, ottenuto per fermentazione e affinamento di mosti d’uva cotti provenienti esclusivamente dalla provincia di Reggio Emilia. La produzione, consentita solo all’interno del territorio provinciale di Reggio Emilia, è regolamentata da un disciplinare rigoroso e restrittivo. La sua unicità è frutto esclusivamente del processo di fermentazione zuccherina e acetica del mosto cotto che viene poi sottoposto a un lungo periodo di invecchiamento e affinamento in una “batteria” di piccole botti. 


Il processo di trasformazione del mosto può avvenire solo nelle particolari condizioni ambientali e climatiche tipiche dei sottotetti delle vecchie abitazioni e solo in un territorio piuttosto limitato, caratterizzato da inverni rigidi e estati calde e ventilate. Per queste ragioni la produzione è molto limitata e il prezzo è piuttosto elevato. In ogni goccia un tesoro all’origine di tutto c’è l’uva; questa terra ha ispirato poeti, scrittori e buongustai, un capolavoro della natura e dell’uomo, è il frutto di una secolare bontà. 


E’ un prodotto unico, straordinario e complesso, ricco di profumi e armonia di sentori più sul dolce che sull’agro, nobile di struttura, suadente e persistente. E’ adatto come vero e proprio elisir da sorbire in cucchiaio o bicchierino a fine pasto. Bastan poche gocce… “Le nostre uve autoctone danno origine a mosti che vengono sapientemente lavorati e invecchiati in botticelle di legno … Solo dopo anni e attraverso prelievi e rincalzi da botticella nasce un liquido dal profumo e dalla fragranza unici”. Secondo il disciplinare della DOP solo se il prodotto supera i 25 anni di invecchiamento in batteria si può aggiungere la dicitura EXTRAVECCHIO.

Terre di Matilde di Canossa
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